или зарегистрируйтесь!
Это вам пригодится, когда вы решите поделиться с нами советом, проголосовать за совет или оставить комментарий. И заодно пропадёт этот надоедливый текст!
Не зря ж люди ломали голову и разрабатывали последовательность и правила процессов! Хочешь добиться желаемого — соблюдай!
Незарегистрированные пользователи не могут оставлять комментарии. Хотите зарегистрироваться? ?
2. Нашел багу — отпишись.
1. Технология производства сыра "Российский", довольно простая и испытанная временем, описана в "ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия." Она даже допускает некоторые незначительные отклонения в кислотности сырья и температурных режимов. Сыр почти всегда получается удачным.
2. А некоторые марки сыра были придуманы всего несколько лет назад, в основном, чтобы у завода было что-то свое, оригинальное. Технология производства довольно сложная, с несколькими температурными режимами. При этом необходимо строго придерживаться указанных температур на каждом этапе производства, соблюдать временной график смены этапов. Малейшее отклонение приведет к браку целой варки (партии). Например, дырки в сыре будут иметь неправильный размер, форму, расположение. Или вкусовые качества пострадать. Или еще что похуже.
Кроме того, технология включает в себя такие элементарные действия, как помыть руки (часто, практически перед каждой операцией). Несоблюдение этого пункта технологии приведет к загрязнению продукта бактериями (стафилококками, в основном), что проявит себя в виде плесени во время созревания сыра (это не про некоторые дорогие сорта, где плесень — часть технологии).
Достало распрстраненное мнение "Инструкция для дураков"