Брокколи лучше варить в вертикальном положении, так, чтобы в воде были только стебли. +5_{+8/-3, 55 прочитавших}

Стебли тверже головки и варятся дольше: когда они готовы, цветки уже переварены. Этот способ позволяет равномерно отварить брокколи и сохранить максимум полезных веществ.
Удобнее сначала поставить капусту в пустую кастрюлю, чтобы держалась стоймя, а потом залить кипящей водой.
Конечно, пароварка еще лучше, но она есть далеко не у всех.
И еще: после варки брокколи рекомендуется промыть холодной водой, чтобы сохранить цвет и предотвратить дополнительный нагрев.