или зарегистрируйтесь!
Это вам пригодится, когда вы решите поделиться с нами советом, проголосовать за совет или оставить комментарий. И заодно пропадёт этот надоедливый текст!
Рецептов засолки много. Но я люблю малосольную и так, чтоб без внутренностей и слизи. А то, пока налакомишься, весь в ней угваздаешься…
Поэтому делаю так:
Покупаю свежую рыбу, самую демократичную. Селёдку. Хотя и красная рыба вкусная получается))
Мою, разделываю. Удаляю голову, хвост, внутренности, плавники. Затем разрезаю по хребту сверху и снизу, до позвоночника.
В тарелке смешиваю соль и свежемолотый перец, примерно шесть к одной. Обмазываю этим составом все рыбины снаружи, изнутри и в разрезах. Икру и молоки (по желанию) тоже обмазываю и возвращаю в рыбу. Во все разрезы кладу половинку лаврушки.
Теперь нужно чистое вафельное полотенце. Можно другую подобную материю…
Расстилаю полотенце на столе, кладу на край первую рыбу, делаю оборот вокруг нее, параллельно кладу вторую, хвостом в другую сторону — еще полоборота, и так далее. В стандартное полотенце входит 4-5 рыб. Заворачивать надо туго, и чтоб они друг друга не касались. Края полотенца заворачиваю и весь этот кокон во всех направлениях туго заматываю суровой ниткой. Внешне должно получиться что-то вроде "мясного ореха", но цилиндрической формы. Кладем это дело в холодильник, и послезавтра можно уже лакомиться.
Особенность посола в том, что материя забирает лишнюю соль и влагу, и рыбка получается малосольная и не "сопливая", типа вяленая. Этому способу научил батя.
Приятного аппетита.
Незарегистрированные пользователи не могут оставлять комментарии.
Хотите зарегистрироваться?
?
КЛАДУ, а не ложу.
а в остальном аппетитно так, м-м…))
Тег очень хочется попробовать
Ну просто очень-очень!
Тег рецепты
Мммррр, вкусно как написано.
А как её потом, всю эту рыбу, сервировать?
tuuticky, Спасибо… )
Postoronnii, там же в селедке вроде много мелких костей, как с ними быть в случае целой рыбы? На свой страх и риск?
И можно ли разделать рыбу, скажем, при покупке?
tuuticky, Мне они не мешают, и в такой немокрой рыбе их лучше видно. При покупке наверно можно, я не пробовал…
Я разделывать не умею, да и боюсь её, рыбу эту. Не хватает духа её вспарывать.
tuuticky, Попроси какого-нибудь знакомого, из клана рыбаков… )
tuuticky, Да ты знаешь, до сервировки дело редко доходит, знакомые просто выхватывают из рук и урча разбегаются по углам чавкать… )) Просто режу на порционные кусочки и на блюдо…
Postoronnii, всё правильно! всегда так делаю.
А полотенце лучше использовать льняное(есть такие — белорусские).
Postoronnii,
У меня богатая фантазия. )
Отличный способ … отравиться.
За два дня контакта с солью (даже не с раствором соли, которым все ткани рыбы могут пропитаться), вы рыбу не простерилизуете полностью, если она была заражена чем-то (бактерии или паразиты), за такой короткий срок таким способом все живое и опасное в рыбе не убить.
Тем более, не пытайтесь этот способ применить к речной рыбе, потому что глисты, простите, так точно не сдохнут.
Вот если рыбу термически обработать сначала, например, сварить, то ладно.
Snarski, глистов бояться — вкуснятинки не есть.
Я как-то несколько лет назад на Алтае, по-моему, сожрала слабосоленого хариуса (полчаса в соли — и готово) и только на последнем кусочке заметила множество червячков в рыбе. Запила водкой (100 грамм) — и все, без последствий. А вообще, мы в этих походах постоянно сырую рыбу жрем, и за столько лет никто еще ничем не заразился. Не говорю, что этого не может быть, но риск явно невелик, а от такого деликатеса отказываться не хочется.
Alias2, не, я своим ребятам в походах никогда не давала всякую каку жрать свежей >_< Всё-таки я за термическую обработку рыбы в любых условиях — ну повари ты ее в котелке часа 2, уха — тоже отличное вкусное блюдо. Есть еще один способ, надо будет обдумать его — если есть песок — раскалить над костром в котелке, и засунуть в него рыбу, вот, то есть жарить-высушивать рыбу таким способом? Как думаете?
Snarski, так это ж совсем не то (((. Не возьмем тебя в поход, ты нам вкуснятинки не дашь!
Alias2, и меня не возьмёшь, потому что я всю вкуснятинку съем(
tuuticky, хах, по количеству рыбы, которую я могу съесть, меня еще никто не перегнал!!!
Alias2, а у меня расстройство приёма пищи, я не чувствую насыщения ) Ну и кто кого перегонит?
tuuticky, хммм…
Alias2, чур я в юбочке ношу таблички с раундами!
Alias2, ну воооот :'( Я тут, понимаэшь ли, об их здоровье забочусь, а им вкуснятинку подавай!
Ладно, если уж будете этот способ юзать, хоть убедитесь, что полотенце стерильное — только что из стирки, и погладьте его.
Snarski, мы вообще в полиетиленовом пакете солили. А в походе — какая стерилиность, постирал полотенце в речке — вот и чистое ))). Правда, с покупной свежей рыбой такое проделывать все равно страшновато. Кто знает, где она до этого была, сколько лежала и откуда ее выловили. Так, максимум строганинки из замороженной рыбы соорудим.
Snarski, "Кому суждено быть повешенным, не утонет!"(народ).
tt-588, ну а зачем искушать судьбу?.. Так хоть можно отсрочить появление в себе не всегда маленьких и не совсем друзей чкловека.
Snarski, в год от 10 до 20 человек погибает, отравившись ядом рыбы Фуго, но она продолжает оставаться дорогостоящим деликатесом, а вы хотите напугать кстатидашников червяками!
Vorona, рыба Фугу — это большой "развод" для отсасывания денег у туристов!(америкосов в основной массе).
Примерно такой же как "Калгон" — "развод" для домохозяек!
Хотя, 10 умерших в год — это реальность… :(
Но погибают, именно те кто готовил её самостоятельно(т.е. кустарным способом) или потреблял без контроля со стороны.
tt-588, цитирую:
"Самая знаменитая смерть от Фугу случилась в 1975 году. Легендарный актер театра кабуки Мицугоро Бандо Восьмой, которого называли "живым национальным сокровищем", скончался от паралича после того, как съел печень Фугу в одном из ресторанов Киото. Это был четвертый раз в жизни "сокровища", когда по особому заказу в закрытом для посетителей зале ему подали печень."
Snarski, Больше двадцати лет её так потребляю. Пока ни каких прблем…