В подсоленной воде яйца варятся быстрее. +26_{+30/-4, 48 прочитавших}

Плюсик конечно за нюанс. Но вот мне интересно, есть те, кто не моет тщательно сковороду после использования и жарит на грязной? :) И еще и маслом не мажет, если чистая? :)

И, кстати, такой совет уже был.

не нашёл. про то, что в солёной воде из треснувших яиц белок не вытекает — да, был.

там в каментах тема подробно раскрывалась, емнип.

ага, там ещё один совет есть, точно. я смотрел http://kstatida.ru/yajtsa-s-nadtresnutoj-skorlupoj-ne-vytekut-esli-varit-ikh-v-solenoj-vode, а есть ещё http://kstatida.ru/v-vodu-dlya-varki-yaits-luchshe-srazu-zakinut-lozhku-soli, там про скорость варки написано, да. но таки тема раскрыта не полностью

здорово, а всегда солила воду для яиц, только не знала зачем))
я думала что их солят чтоб не трескались при варке;)

Это основная причина для того, чтобы солить воду :) В соленой они сварятся немножко быстрее, не принципиально — 3 минуты или 2,5

когда утром на работу опаздываешь, бывает и такой прирост в скорости важен.

Осталось подсчитать окупает ли сэкономленное время стоимость использованной соли :)

предположим, человек зарабатывает 750 р. за 8-ми часовой рабочий день. это около 74 копеек за 30 секунд, о которых писала sysoy. при цене соли 5 рублей за килограммовую упаковку, получаем, что да, окупает, если всыпать не более 150 граммов соли. не за что, Кэп!

вы не знакомы с британскими ученными?

ой палюююсь!
Да просто Кэп очень уж хотел подсчитать. а то вдруг его тут обманывают :)

не совсем. для того, чтобы (если они уже треснули) белок не вытекал из них. про это есть отдельный совет.

А я думал, что если вода соленая, вытекший белок быстрее "схватится" и не растечется по всей кастрюльке. Вот блин — бабушка научила, а зачем это делать — не сказала! ;)
Буду знать!

Сколько надо соли на литр воды, чтобы температура кипения повысилась хотябы на 10 градусов?

ой, а я думал, что это наоборот Кэп нам подсказать должен. а вообще, я не физик, но жутко сильно подозреваю, что это будет зависить от качества соли, наличия и состава примесей и т.п. так-то!

Есть мнение, что для того, чтобы хоть сколько-нибудь значительно повысить температуру кипения, придётся вбухнуть далеко не одну столовую ложку. Если и варится в солёной воде быстрее, то не из-за повышенной температуры.
Скорлупа, кстати, не герметичная. Кое-что во внутрь пропускает. Если сильно пересолить, то почувствуется.

ну про герметичность скорлупы я и не говорил, но всё же солепроводимость у неё явно ниже, чем у той же картофельной кожуры (и время пребывания яйца в соляном растворе ниже). да и мало кто, употребляющий соль вообще, будет есть яйца несолёными. а тот, кто не употребляет, вряд ли будет держать дома соль только для ускорения варки яиц (хотя для гостей может, да. но пища, посоленная уже после приготовления — это всё равно не айс, и я бы отказался, пожалуй).
на счёт объёмов соли, то надо подождать, может физики подтянутся. а то заморачиваться на тему плотности и температур кипения мне как-то не с руки. да и с термометром у кастрюльки с соляным раствором стоять не хочется.
а если ускорение варки происходит не от повышения температуры, то может Кэп нас просветит, в чём же соль (ну скаламбурил, да, бывает) этого способа? ведь работает!

p.s. сам я вторую сторону этого способа знаю, и обязательно объясню чуть позже, но очень уж хочется, чтоб Кэп блестнул ;)

В подсоленой воде все варится быстрее, не только яйца.Так как подсоленая вода намного быстрее закипает,потому что молекулам воды есть во круг чего двигаться… но это уже физика…

про то, что всё быстрее, это в совете указано, да. в остальном — именно, хоть и не ожидал уточнения даже до молекул.
если коротко, то у солёной воды теплопроводность выше (а мы же все помним, что вода в данном случае всего лишь посредник, проводник между пламенем конфорки и яйцом). точно так же и при охлаждении: в солёной воде со льдом предмет остынет быстрее, чем в воде со льдом без соли. Разрушители мифов это показали в эпизоде с разными способами охлаждения пива, хотя победил там всё равно огнетушитель ;)

а Кэп сегодня что-то не в ударе

Вот какое дело. (О практичности совета). Вы ведь яйца в скорлупе варите не до готовности ( откуда о ней узнаешь?), а по времени, нужно уж тогда указать на сколько секунд раньше ваше яичко сварится? придется ставить серию опытов, с обязательными отрицательными результатами. Но рекомендация вполне приемлима при варке картофеля в мундире, если сильно ценишь секунды (кууууушать хоццца!)

siquatera,
Кстати, время варки надо калибровать для каждой местности. Например, в Лос-аламосе плоскогорье, и вода кипит при 90-93 градусах. Яйца за то же время получаются сырыми.